календар узвару
Три узвари, на які чекають цілий рік
Звичайний узвар варять, коли захочеться. А ці три — лише у визначені дні. Записали, як їх готували наші бабусі в Миргороді та довколишніх селах.
«Кутя без узвару — як пісня без приспіву»
так казала баба Ганна з Великих Сорочинців, яка навчила нас варити різдвяний узвар
6 січня
Святвечір: узвар, що чекає першої зірки
Різдвяний узвар варять зранку 6 січня, найпізніше — до обіду. До вечері він має охолонути й настоятися. Його ставлять на стіл разом із кутею як дванадцяту страву, а за звичаєм ним запивають кутю.
У святковий узвар кладуть більше груш і чорносливу, ніж у буденний: напій має бути темним, густим і солодким без цукру. Дехто додає жменьку маку чи кілька ягід калини.
- 8:00Перебрати й промити сушку
- 9:00Груші в холодну воду
- 9:30Яблука, потім чорнослив
- 10:00Вимкнути, накрити рушником
- 17:00Процідити в глечик
- зіркаНа стіл — поруч із кутею
Дванадцять страв на столі
Позначайте, що вже готове. Узвар — завжди останній у переліку, бо його подають після всього.
Готово 0 з 12
13 січня
Щедрий вечір: кислий і рубіновий
На Маланку стіл уже скоромний, і узвар до нього варять інший — світліший, з кислинкою. Груш кладуть менше, зате додають кизил, вишні або калину. Такий напій добре освіжає після жирних страв.
Пропорція: на 3 л — 120 г яблук, 50 г груш, 60 г кизилу чи вишень, 30 г чорносливу.
19 серпня
Яблучний Спас: узвар із нового врожаю
Єдиний святковий узвар, який варять зі свіжих, а не сушених плодів. Після освячення яблук у церкві з них варять перший узвар року. Сушки ще немає, тож беруть те, що є в саду: яблука, груші, сливи.
Свіжі яблука
Утричі більше, ніж сушених, — 120 г на літр.
Короткий вогонь
Лише 7–10 хвилин, інакше плоди розваряться.
Ложка меду
На Маковія та Спаса мед — головний гість.
М’ята з городу
Гілочка наприкінці — для літньої свіжості.
Сім святкових звичаїв
- 1Сушку для свят відкладають ще восени — найкращі груші й найтемніший чорнослив.
- 2Варять у великій каструлі: узвар п’ють усі свята, аж до Водохреща.
- 3Цукор не кладуть: солодкість дають груші, мед додають у чашку.
- 4Подають у глечику, щоб узвар залишався прохолодним.
- 5Розварену сушку не викидають: її їдять ложкою або кладуть у пиріжки.
- 6Колядникам і щедрувальникам традиційно пропонують склянку узвару.
- 7Зберігають у прохолоді й не довше трьох днів — потім узвар починає бродити.
